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 Fagottini melanzane e granchio
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Elevato
Preparazione: 80' - Cottura: 5' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Patè di granchio: 200 gr.
• Melanzane: 2 tonde e sode
• Sedano: 2 costole
• Olive verdi snocciolate: 100 gr.
• Maionese: 4 cucchiai
• Olio d'oliva: q.b.
• Limone: mezzo
• Arancia: mezza
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Fagottini melanzane e granchio:
1 padella - 1 vassoio - 1 terrina - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Fagottini melanzane e granchio:
1. Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili, quindi cospargetele di sale e lasciatele riposare in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
2. Dopo circa 1 ora risciacquatele, asciugatele bene e fatele friggere 1 minuto per parte in una padella con un poco di olio. Man mano che saranno pronte trasferitele su un vassoio.
3. Preparate intanto il ripieno: ponete in una terrina la maionese, il patè di granchio, il succo di mezzo limone e di mezza arancia, le costole di sedano, lavate e tagliate a fettine sottili, e le olive verdi tagliate a fettine circolari (pure sottili e lasciandone da parte qualcuna che userete per guarnire).
4. Con questo composto cremoso spalmate le fette di melanzane e ripiegatele formando tanti fagottini. Disponete questi su un piatto da portata e decorateli con le olive rimaste e con le foglioline di prezzemolo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Alto Adige Chardonnay a 10°C
• Ischia bianco (Campania) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Le melanzane furono chiamate da Pietro Andrea Matthioli, nel XVI secolo, 'mele insane'. |
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